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作为“正宗起源”,百年泸州老窖窖龄酒告诉你窖龄酒有何标准
【名门酒水网】 时间:2020-05-29 来源:本站整理

摘要:你能模仿我的概念,却模仿不了我的心。

曾经跨过山和大海,也穿过人山人海。这些年,喝过许多酒,也见过许多酒,年份酒、陈年酒、原浆酒、窖龄酒……在品类众多的中国白酒中,消费者往往“傻傻分不清楚”,而一些白酒品牌也常常刻意模糊标准,跟风而起打擦边球。

就拿近年来走红商务市场、备受中产和新中产青睐的窖龄酒来说,2011年泸州老窖集团推出百年泸州老窖窖龄酒,首创“窖龄酒”这一全新品类,经过十年推广和积累让窖龄酒逐渐声名鹊起。行业内不少品牌也追风推出了窖龄酒,却有意无意模糊了窖龄酒的标准。

那么“正宗”的窖龄酒应该是怎样的,它有哪些标准,不妨让我们来探究一下,以正视听。

窖龄老,酒才好

首先,你要明白窖龄酒的含义。窖龄酒顾名思义,主打“窖龄”概念,而窖龄指的是窖池连续使用的时间,可以通俗理解为窖池的年龄。

窖池虽然不显山露水,但却是极其重要的“幕后英雄”。中国白酒以窖池酿造,不同类型的窖池对应不同类型的白酒,比如清香型白酒用地缸、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖。

窖池的作用在于为有益酿酒的微生物提供一个繁衍栖息的空间。以市场主流的浓香型白酒为例,窖池的底部和四壁糊有一层厚厚的窖泥,微生物在此驯化富集,在酿酒过程中为白酒赋予各种典型香味。

窖龄越长意味着窖池连续使用的时间越久,其中的微生物生态体系也越完善,所酿出来的酒自然也越香、越好。所以在中国白酒行业有句俗话“窖龄老,酒才好”。

窖龄30年只是基本门槛

在明白了窖龄的重要性后,我们再来看看窖龄的具体标准。窖龄多少的窖池才算是品质优异的窖池呢?答案是至少30年。

酿造是一件很需要时间和积累的事情,微生物的驯化富集有一个自然过程,人为“加速”会影响这个生态,只能产出速成的酒而不可能酿出好酒。在白酒业内,只有30年窖龄的窖池才配称为“老窖”,才具备酿出好酒的基本功。

必须指出的是,这30年还不可中断。因为窖池一旦中断使用,微生物生态会遭遇不可逆的破坏,时间一长甚至丧失了酿酒功能,一切需要重头开始。现代社会,30年的时间足以让很多事物发生翻天覆地的变化,30年前还是一个没有智能手机、没有社交网络的时代,而今已变成一个大数据化、智能化的时代。

所以窖龄30年这一基本门槛,很多品牌都不一定具备,只好模糊或者偷换概念。

真正的好酒一定有着岁月积累

窖龄30年是“准入”标准,真正好的窖龄酒显然不止30年。作为窖龄酒的开创者与市场引领者,百年泸州老窖窖龄酒具有三款规格,以至少30年、60年、90年窖龄的老窖池,酝酿出一杯杯酒中臻品。

这些老窖池,至少30年窖龄的源自改革开放初期,在时代的春风下泸州兴建了一批窖池,是对改革开放的献礼;

至少60年窖龄的源自50年代建国初期,那时候中国百废待兴,这批老窖池与共和国一同成长;

至少90年窖龄的则源自上世纪20年代民国初年,1915年“三百年泸州大曲酒”远赴美国旧金山,一举夺得巴拿马万国博览会金奖,此后泸州大量兴建窖池,不过只有少数一直沿用至今,各个堪称珍宝。

作为窖龄酒的“正宗起源”,百年泸州老窖窖龄酒在老窖池资源上可以说傲视群雄,这也正是其他品牌难以超越的核心竞争力。以后买窖龄酒,大家一定要擦亮双眼,真正品味非凡的窖龄酒,一定有着时光与岁月的深沉积淀。


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