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如何不开瓶,就能知道葡萄酒的好坏?
【名门酒水网】 时间:2019-11-27 来源:腾讯新闻
关于买酒时如何判断葡萄酒质量,一直以来是众说纷纭,各种小窍门小偏方,足足占据了百度搜索的好几页。然而不幸的消息是,它们大多都是错的:

1.用橡木塞的葡萄酒比用螺旋塞的好?

关于瓶塞之争,感觉已经说了好几个世纪……虽然国人对橡木塞总是偏爱有加,虽然橡木塞成本确实略高,虽然波尔多一级庄都用了橡木塞,但这与橡木塞的葡萄酒更好没有一点关系!

奔富作为澳洲酒王,经常用螺旋塞封瓶;而不少不知名的OEM(贴牌酒),为了博消费者喜爱,恨不得用十个橡木塞来证明自己是好酒。

仅仅单纯靠橡木塞和螺旋塞就判断葡萄酒的好坏,对葡萄酒也太不负责任了。

2.大瓶的葡萄酒更好?


如果说拿750ml的标准瓶,与15升装的大瓶酒作比较,大瓶酒的质量确实更有保障,这些大瓶酒不易挪动,储存更佳。

可经常买酒的人都知道,大瓶酒很多都是用来拍卖,很少会直接出现在超市和酒铺中,而我们日常容易见到的是375ml的小瓶装,以及750ml的标准瓶。如果将这两种瓶型拿来比较,它们都不具备大瓶酒的优势,唯一的区别就是一人食和多人食了。

要说750ml大,一定比375ml质量好,冰酒真是哭晕在厕所……

3.瓶底凹槽越深葡萄酒越好?


在葡萄酒酿造水平并不发达的时候,很多酒在陈年过程中会出现沉淀,这些沉淀会慢慢聚集在瓶底的凹槽中,于是陈年潜力越强的葡萄酒,其凹槽也会越深。

但在如今,葡萄酒在装瓶前都会过滤,保证它在货架期的稳定性。这样一来,瓶底的凹槽也没有了作用,与葡萄酒的质量更没什么关系了。著名的路易王妃香槟就是平底瓶,但这并不影响它的卓越质量。

抛开这些毁人不倦的谣言,买酒时到底如何判断葡萄酒的质量呢?

1.大品牌更有保障


如果以保险起见,只想买到性价比合适的葡萄酒,建议选择人们所熟知的大品牌,如拉菲罗斯柴尔德集团(DBR),奔富集团等。

这些品牌能有今天的成绩,必定是经得起考验的,酒质优秀且稳定。况且,这些大品牌往往有各种产品,从入门到高端,可以满足你所有需求,它们在国内的价格也十分透明,不会出现被坑的情况。

2.旧世界看分级,新世界看产区和酒庄

葡萄酒的酒标往往反映了很多种信息。在旧世界,政府和法律对葡萄酒质量要求比较严格,写满了“外星文”的酒标虽然看起来十分复杂,可那是葡萄酒质量的保证,如果对葡萄酒有兴趣,或者需要长期买酒,识别酒标是非常必要的。

新世界的酒标更“随心所欲”一些,没有分级制度,因此我们只能根据葡萄酒的产区和酒庄来大致进行判断了。

(1)法国


判断法国酒的好坏,最重要的当然要数AOC级别了,由低到高分别为VDF、IGT、AOP(AOC)。VDF是最普通的日常餐酒,而AOP(AOC)则是质量有保证的法定产区葡萄酒。

不过,法国有太多的法定产区,普通法定产区葡萄酒和最顶级的拉菲、拉图等名庄,不论是从品质还是价值上都不能相提并论。在法定产区葡萄酒中,所标识的产区越小,葡萄酒质量越高。

而在波尔多和勃艮第,又有自己的分级系统。波尔多以酒庄来划分,共有61个列级庄,分为1-5级,认准酒标上“Grand Cru Classe 1855”就可以了;再往下,是波尔多中级庄,质量位于列级庄和村庄级葡萄酒之间,酒标上会有“Cru Bourgeois”的字样。


勃艮第以葡萄园进行分级,它的AOC分为4个级别,从上到下依次是:特级葡萄园(Grand Cru)、一级葡萄园(Premier Cru)、村庄级(Commune或Village)、大区级(Regional)。特级园和一级园的葡萄酒,在酒标上会有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字样,大区级葡萄酒则会带有“Bourgogne”字样。


如果是购买高端酒,葡萄酒的年份也很重要。旧世界在酿酒过程中,人工参与较少,酒质受年份影响较大。在波尔多,2000、2003、2005、2009、2010都是不错的年份,勃艮第的2002、2003、2005、2009也很不错。

(2)德国


依照产区划分,德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级:QmP(优质高级葡萄酒)、QbA(高级葡萄酒)、Landwein(地区餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。其中,QmP是最高等级的葡萄酒,在这个级别中,按照葡萄成熟时糖分多少,又划分了六个级别:Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)、Auslese(精选)、Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒,简称BA)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(逐粒精选贵腐葡萄酒,简称TBA)。


除了官方制定的分级标准,德国还有一个更高水平的酒庄联盟VDP,这里集结了德国最顶尖的198家酒庄。如果在德国酒的瓶颈上看到有VDP的雄鹰标志,通常质量都非常不错。

在VDP中,葡萄酒也可按照产地分为四个等级:Gutswein(大区级)、Ortswein(村庄级)、ErsteLage(一级园)和Grosse Lage/Grosses Gewachs(特级园),可以在酒标上看到。

(3)意大利


意大利葡萄酒从高到低的等级划分为:DOCG、DOC、IGT、VDT。一般来说,DOCG质量最佳,不过也有不少IGT级别葡萄酒,由于使用了不符合法律规定的葡萄品种,因而只能被列入地区餐酒的级别,不过它们的质量不比许多DOCG逊色,这就是著名的超级托斯卡纳。


意大利法律对葡萄酒的陈年也有所规定,如果酒标上标注有“Riversa”(珍藏),说明这款酒经过了较长时间的橡木桶陈年,品质也更好一些。珍藏型巴罗洛(Barolo)需要陈年5年,珍藏型阿马罗尼(Amarone)和巴巴莱斯克(Barbaresco)也需要陈年4年才可上市。

(4)西班牙


西班牙的产地分级,从上到下依次是:VP、DOCa、DO、VCIG、VdIT、VM。其中,VP针对酒庄划分,只有15个西班牙顶级酒庄位列其中。DOCa和DOC是法定产区葡萄酒,DOCa的等级更高,只有里奥哈和普奥拉托两个最知名的产区才有资格标上DOCa的标识。


西班牙也有自己的陈年体系,主要存在于里奥哈、杜罗河岸和纳瓦拉等法定产区。这个体系下所有分级适用于DO或DOCa葡萄酒,由下至上依次为Joven(年轻)、Crianza(培养)、Reserva(珍藏)、Gran Reserva(特级珍藏)。级别越高,陈年时间越长,质量也更好。

(5)美国

美国在1983年建立了葡萄酒产地管制条例,简称AVA制度。该条例以法国AOC分级制度为参考,但对葡萄酒少了很多限制。

不过,AVA的面积差距非常大,经常是大包小,大产区中包含几个中产区,中产区又包含几个小产区,最小的AVA可以是一小块葡萄园或者一个酒庄的所在地。一般来说,所标注的AVA面积越小,质量越好。

(6)澳大利亚

澳大利亚有许多知名产区,这些产区又有自己最出名的葡萄品种。巴罗萨(Barossa)的西拉、库纳瓦拉(Coonawarra)的赤霞珠、猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉、克莱尔山谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)的雷司令、阿德莱德山区(Adelaide Hills)的霞多丽、雅拉谷(Yarra Valley)的黑比诺、玛格丽特河(Margeret River)的赤霞珠和霞多丽。按照产区和品种来挑酒,也会更有保障一些。


关于澳大利亚的知名酒庄,可以依据James Halliday创立的星级酒庄评选来判断,每年一次评选,由低到高分别为:三星、准四星、四星、准五星、五星、红五星。仅有5.1%的澳洲酒庄可以获得“红五星”的殊荣。

(7)新西兰

长相思和黑比诺是新西兰的名片,如果要选购长相思葡萄酒,马尔堡(Marlborough)产区的最有保证。如果选购黑比诺葡萄酒,马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)会是不错的选择。

(8)加拿大

1988年,加拿大VQA优质葡萄酒酿造联盟是加拿大的“AOC”分级体系。目前,加拿大只有安大略省、英属哥伦比亚省可执行VQA标准,对于葡萄酒产地、品种、酿造方式等均有严格的规定。酒标上标注有VQA标志的葡萄酒,也是加拿大品质最优的葡萄酒。

3.Wine-Searcher、Vivino查分比价


如果以上这些对你来说都太过复杂,还有一个最简单的方法:拿出手机,打开Wine-Searcher或Vivino的网站,查询葡萄酒的评分、评价以及价格。

Wine-Searcher的数据库汇集了来自8万余家葡萄酒供应商的约800万种葡萄酒,每款葡萄酒还会有详细的信息,如曾获奖项、各大酒评人和媒体评分、品酒词、酒庄信息、产地信息、葡萄品种信息等。

这都可以帮助我们更好的了解某一款葡萄酒。仅需输入葡萄酒的名称和年份即可查询,不仅能帮助我们判断葡萄酒质量,还能告诉我们这款酒是买亏了还是买值了,非常方便。


Vivino Wine Scanner是全球最大的葡萄酒识别应用,它的数据源自于全世界2300万葡萄酒饮者组成的全球最大葡萄酒社区。

只需拍摄葡萄酒的酒标照片,或者输入葡萄酒名称,就可在几秒钟内辨识酒款,提供该酒款的产地、平均价格、品鉴记录、所属酒庄、排名、葡萄品种甚至餐酒搭配。

当你不知道该如何选择葡萄酒时,它还会为你提出建议,是一个非常好用的葡萄酒的生活指南。

当有了以上两个神器,即使是刚入门的葡萄酒小白,也能明白你手中的葡萄酒到底质量如何,买酒再也不用担心被坑了。 

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