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中国酱酒文化论坛暨大师制专家品鉴会在贵阳举行
【名门酒水网】 时间:2019-11-11 来源:中新网贵州
   中新网贵州新闻11月11日电 由贵州省酿酒工业协会主办的“中国酱酒文化论坛暨大师制专家品鉴会”日前在贵阳举行。

    “随着社会发展,消费升级,人们越来越追求高品质生活,而酱香型白酒恰好满足了人们这一需求。因此,在白酒产业中,酱香型白酒的比重将不断提高。”贵州省政协原副主席王录生表示,从宏观方面看,随着经济社会的发展,人类社会的文明进步,对生命越来越重视,这是世界不可逆转的潮流;从微观方面看,人们越来越珍视生命,越来越关心自身的健康。因此,酱香酒的特点、优点,决定了它的市场空间,未来,它的销售份额将越来越大。

   “酱酒的酿造工业特殊,迴然不同于浓香和清香,一瓶酱酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年时间。”贵州大学食品与酿酒工程学院院长、贵州省白酒专家邱树毅指出,在漫长特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物群体尽数网罗于酒体中,酱酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上,所以酒体中保持的易挥发物质少,对人体的刺激就少,有利于人体健康。

    与会专家一致认为,酱酒特有的香味成分,对其他香型的白酒能够起到改善酒体覆盖噪杂的作用,其醇厚、优雅的酒体中富含的酚类化合物比普通的白酒高出34倍之多。

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